08.04.2026 · Fachbeitrag · Zuckeralternative

Biosynthese seltener Zuckeralternative gelungen

| In die Zuckeralternativen mit niedrigem glykämischen Index reiht sich D-Tagatose ein. Der seltene natürliche Süßstoff schmeckt in 10-prozentiger Lösung nahezu so süß wie Zucker – bei einem Drittel der Kalorien. Ähnliche physikalische Eigenschaften wie Zucker und die Einstufung als gesundheitlich unbedenklich machen ihn attraktiv – die Gewinnung gestaltet sich bisher jedoch herausfordernd. |